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2017注册送礼金-这个人疯了!居然相信未来的主流是免费餐厅

发布时间: 2020-01-09 10:07:52     人气: 727

2017注册送礼金-这个人疯了!居然相信未来的主流是免费餐厅

2017注册送礼金,近两年,一支名叫餐饮疯人院的餐饮营销团队快速“爆红”于市,用院长孔令杰的话来说,这是“顺势而为”。

一个做公关起家的“勉强80后”,怎么和餐饮产生强大的化学反应?又是改变传统餐企的营销生态?他告诉你,什么是“没有边际的疯子”。

一听到餐饮疯人院的名号,容易联想到上世纪70年代的好莱坞大片《飞越疯人院》。这部影片,讲述了一个正常人被送进了精神病院后,通过一系列奇妙的行为,给精神病院带来了冲击的故事。

《飞越疯人院》与餐饮疯人院又有什么联系?在红餐网记者看来,如果说,传统餐饮圈是一座“精神病院”,餐饮疯人院就是那个走进的“正常人”。

不同的是,电影中的“正常人”,以不正常的方式结束了一生;而餐饮疯人院,却走上了改造、包装传统餐企的康庄大道。

起步·无惧不惧做疯狂的少数

为什么给自己的团队起名为餐饮疯人院?这是红餐网记者向孔令杰抛出的第一个问题。

“有本书叫《天才在左,疯子在右》,大概内容是疯子和天才只有一线之隔,很多人被当做疯子,其实就是天才。”他并没有自称为“天才”,他只是相信:只有疯狂的、觉得自己可以改变世界的人,才可以真的改变世界。

餐饮疯人院是孔令杰的第n次创业,之前的营销策划公司已在新三板上市,对他来说,组建疯人院就是基于以创新有效的营销技术,帮助商家从劳力型搬砖模式转变成智慧型搬金模式,一起为中国餐饮业做点实事。

立足·歪打误撞走进餐饮圈子

“我为什么做餐饮疯人院?都是被逼的。”孔令杰直言,那是一个美丽的“意外”。

2006年,他带着自己创办的一家公关公司,与万达、利郎、安踏等各行业的大品牌进行合作,积累了大量的人脉和资源。

摸爬滚打7年后,他加入了朋友的餐厅,通过2年合作,把湖碟轩这样一家小有名气的品牌,迅速做成了40多家全国连锁店,每家店的面积都有7、800平米。

正是这两年深度接触餐饮行业,改变了他的职业生涯。

他深切的感受到,餐饮圈太传统,特别是受到三公政策的影响以及互联网的冲击,大部分餐饮人没有明确的解决方案和目标。

“原来的餐饮经营不需要品牌营销,也没有企划部,但是市场竞争越来越激烈,既懂品牌、互联网,还要懂营销,这种专业人才在餐饮行业几乎没有,非常稀缺。”

正是在这样的大环境下,既懂互联网又做过餐饮的孔令杰变得十分抢手。某一次现场的营销分享会经由媒体曝光后,他一下子成为餐饮营销红人,上门要求进行改造和营销的餐企老板越来越多。

略显疯狂的盛景中,他没有迷失,他思考的是,餐饮市场这么大,传统餐企老板又求贤若渴,如果自己只是和朋友单做一个品牌,恐怕对整个餐饮界起不了多大作用。

于是,专门研究互联网时代餐饮品牌的营销推广、品牌升级的餐饮疯人院,在2015年顺势而生。

发展·从个案到套餐再到会员

餐饮疯人院只是一家营销公司吗?并非如此。孔令杰说,疯人院主要研究的是未来消费者的消费心理和需求,也在探求餐厅的未来走向。

他告诉红餐网记者,疯人院刚成立时,主要是帮助地产企业等大型企业做品牌年案,后来转而接受餐企的顾问邀请,在全国各地做了10多加餐饮品牌的营销顾问。

即便是只作顾问生意,餐饮疯人院的发展依旧火爆,在排期爆满的情况下,仍不断有餐企老板上门求教。

实在忙不过来,疯人院创造了第三种模式:套餐。这种新模式不再向餐企收取顾问费,而是以套餐的形式,把好的品牌、新的玩法和互联网思维经过综合分析之后,分享给客户。

今年的餐饮疯人院又有什么新动作?他透露说,会把精力放在了会员制这个模式上。

虽然疯人院成立的时间并不长,但之前的经历和积累,对孔令杰来说十分宝贵。他觉得,自己跳出餐饮人的身份去看问题,会有更新鲜的想法,制造更多的创意火花。

“当然,如果想把整个餐饮行业的问题解决,不是我们这样一个公司能解决的,所以我希望能链接全国各地的奇葩、达人、疯子们,一起为餐饮行业做点事情。”

分享·“纯学外婆家那就是找死”

分析当前餐饮市场,孔令杰发现,有些餐厅的菜品品质好,也有很多顾客排队,但就是做不大、成不了规模。这种情况,他解释为不懂得品牌包装。

以内蒙古包头的一家披萨店举例。这家店的披萨好吃,店外也有顾客排队,但就是没有人叫得出名字来。“名字叫‘雷瑟斯’,太拗口了,叫不响。”

他说,品牌没有好好包装,品牌形象也不突出,要给这个品牌做升级,取一个有着美好联想的名字、想一个好的广告语,这个品牌就成功了一半。

“接下来,就是产品连锁化、品牌人格化、做成匠人工,再是全国拓展推广,发展就会特别迅速。”他说。

是否那些品牌餐厅值得所有餐饮人学习呢?他提醒,千万别学外婆家。他说,外婆家的品牌本身就值钱,那些国外知名快餐连锁店也一样,商场招商请他们入驻,通常都有免场租、补贴、最好位置等优惠,普通餐厅跟其完全不在一个段位上。“想做大,要有品牌意识和品牌概念,这样才有竞争优势。”

未来·希望打造全智能互动餐厅

中国餐饮的发展被孔令杰分成了四个阶段,未来可能将有第五阶段的免费餐厅,这是他的一个愿景。

他说,国内餐饮的第一阶段是卖方市场,大家能吃饱就很好;第二阶段则是方便、干净、卫生和快速;第三阶段是时尚餐饮,不光要好吃,还要有特色;第四阶段则是粉丝经济,目前国内娱乐产业做的更好。

他认为,第二阶段的市场还很大,因为餐饮消费主力的性质已经发生了转变,大家吃快餐的频次变高,市场非常大且值得深挖。

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作者:张然,本文由红餐网原创,转载请注明。

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